Jardin d'Histoire

Le cidre

Le 15 janvier 1927, Chateau de Chennebrun

Les MARIE sont des Normands et les Normands boivent du Cidre !

Le cidre nouveau est entonné dans les petits tonneaux! Vivement le mois d'avril qu'on puisse le goutter.

Les pommes de différents gouts , acides et douces ont été cueilllies et ramassées à l'automne, stockées pour qu'elles murissent.

L'hiver est meilleur pour la fabrication du cidre. En effet les pressions basses et les températures froides favorisent la réalisation chimique d'un meilleur cidre. Les pommes sont cassées au broyeur puis mises dans le pressoir en tas entrelacées avec des couches de paille pour permettrent l'écoulement du jus .
Le jus obtenu est alors mis en tonneau pour permettre une réaction chimique: le débourbage. Le gaz carbonique issu de la fermentation entraine en surface les résidus et les levures formant en surface une couche mousseuse gluante Il faudra soutirer ensuite une ou plusieurs fois le cidre cad transvaser le liquide prélevé sous cette couche vers un fut propre pour clarifier le cidre. La fermentation terminée on pourra le mettre en bouteille.

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Premier semis

Le 13 janvier 1939, Chateau du Boissard

Vendredi 13, beaucoup de chance à tous.

En 1939, le 13 janvier est la date du premier semis de l'année. Traditionnellement, on débute par le petit pois mais ici on est chez des professionnels qui maitrisent la culture forcée en serre.
Les petits pois a semer les premiers en saison sont les petits pois lisses comme les Express, Serpette, Volontaire ou Provençal (et non provincial)
Ils sont plus rustiques au froid et à l'humidité. Ils sont en plus généralement plus fin au gout. Donc si vous avez une serre.. avec des salades et des choux fleurs.
Sinon on attendra mi février pour les semis de pois en pleine terre. Encore un mois!

Pois lisse

Les recettes de Mamie: les petits beurres

La véritable recette des petits beurres de Brezolles

En carré ou en rond

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Commande de graines

Le 9 janvier 1927, chateau de chennebrun

La culture potagère nécessite annuellement l'apport des graines de plante à cultiver pour les élever. L'obtention de ces graines peut se faire par le jardinier lui même en laissant quelques plants de plantes à reproduire "monter à graines" comme les légumes feuilles ou en gardant une partie de la récolte comme les légumes grain, caïeux ou tubercules. On peut aussi extraire les graines des fruits récoltés comme les tomates ou les courges. Les jardiniers familiaux peuvent donc facilement produire une partie de leurs graines. Ces graines auront un pouvoir germinatif de 2 à 5 ans. Parfois il arrivera que les plantes issues de ces graines soient un peu différentes de leurs parents dans leur forme et couleur voir en volume de production mais le charme de la nature est là.

durée germinative des graines potagères, janvier 1938 "l'Ami des jardins"

Mais pour cette production reste un peu difficile pour les légumes racines voir aléatoire, la conservation peut échouer ou le porte graine ne rien produire. Parfois, le jardinier comme au Boissard a besoin d'une très grande quantité de graines de légumes et de fleurs, dans tous ces cas il est alors aisé de commander ses graines chez un professionnel .

Et le mois de janvier est la meilleure époque. Le travail dans le jardin est rare surtout si il gèle ou si il pleut. Il faut donc faire la liste de ses besoins et commander. Le grainetier servira dans l'ordre d'arrivée des commandes. Pour le jardin familial on peut peut être préférer les semences bio, si cela fait pas du bien cela ne fait pas de mal à la Terre.

Mais surtout Amis jardiniers commandez de très petites quantités car les fonds de paquets de graines s'accumulent vite (6000 pieds de thym pour 1 gramme de semence!).
Groupez vous et partagez! (on dirait du Stéphane Hessel )

Un petit salut à Emilie et ses amis des jardins partagés de Bordeaux.

bon de commande Clause, 1937

Les mouches à miel

Le 6 janvier 1937, chateau du Boissard

Les mouches, terme venu du fond des ages pour évoquer les abeilles.

Revenu complémentaire, source de nourriture mais surtout atout dans la pollinisation du verger le rucher est un plus incontestable des jardins, encore faut il le protéger des intrus!

La mouche à miel et la poule

« Mouche à miel, » dit la Poule oiseuse,

Je te le dis mais c’est en vain !
En tout temps tu fus paresseuse,
Et du travail tu ne sais rien.
Le plaisir est ta seule excuse,
Sucer les fleurs : ah ! c'est charmant ;
Tirer le suc, cela t'amuse,
Tu fais bien, j'en ferais autant.
Pour qui se donner tant de peine,
Tu n'as besoin de ce tracas ;
Nous fournissons pour la semaine,
Des œufs d'une grosseur, hélas ! »
« Arrête-là ton persiflage, «
Dit la Mouche à miel ; « mon devoir
N'a besoin de ce caquetage,
Que nous débite ton savoir.
Tu me crois sans intelligence:
Dans la ruche est mon argument;
Et l'on peut dire en conscience,
Qui de nous est le fainéant.
Quand sur les fleurs le vol nous guide,
Nous ne distillons pas de fiel ;
Et plus d'une langue perfide,
Se rafraîchit de notre miel.
Si nous travaillons en silence,
En ramassant des fleurs le jus,
Sans nous enrouer en cadence,
Dans notre nid d'un bruit confus.
Reçois l'avis que je te donne,
Nous haïssons tout faux semblant ;
Qui veut nous connaître en personne,
Voit nos travaux d’un œil prudent.
Munis d’un dard dont la nature,
Nous indiqua de corriger,
Les ignorants de ton allure ;
Il est donc temps de t'en aller. «

Oh1 railleurs remplis d'amour-propre,
Qui honnissez la poésie
Ce tableau est-il donc impropre,
Pour répondre à votre ironie ?
De la Poule acceptez la place ;
La fable alors se justifie;
Et dans le portrait qu'elle en trace,
Fait ressortir votre ineptie.
La poésie à quoi sert-elle ? -
- Elle instruit, mais ne s'apprend pas,
Et dit aux faquins sans cervelle,
La vérité dans plus d'un cas. –

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Christian Furchtegott Gellert 1715/1769

la loterie

Le 5 janvier 1937, chateau du Boissard

Les festivités sont finies, le travail reprend . Ces travaux manuels sont pénibles et durent très longtemps dans cette grande propriété.

Le béchage, si la terre n'est pas gelée ou trop humide et la taille des arbres. A cette époque on taille les arbres à fleurs car les fruitiers sont taillés plus tard en mars par crainte des gelées tardives en cas de débourrage hatif.